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招财进宝-金银满屋

发布时间:2014-08-02 14:08:07

传统的粤菜招财进宝一般用到猪手、猪肘、发菜、香菇、蚝豉等食材,取其形和音来代表寓意。

虽然传统需要延续,但时代更需要创新,“金银满屋”是一道自创的创新粤菜,生菜寓意着“生财、招财”,而用生菜包裹着食物,用手抓着吃意示着“抓财”;元贝,元,代表“团圆”,贝,则有“赚钱”之意;腰果、豆腐和元贝取其形和色代表“金银钱宝”之意;水在粤菜的年菜里代表“财”,勾芡出锅,寓意着财源滚滚,延绵不绝。此菜预兆着来年行大运发大财,赚得盆满钵满。

这道菜的味道保持粤菜一贯的风格,清甜鲜香,爽滑鲜嫩,而雅致的装盘又带着浓浓的节日气息。做法也非常简单,“金银钱宝”可以单独吃,也可以用生菜包裹着吃,都非常美味。挺适合节日家宴的一道菜。

材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个

调料:鸡蛋1个、生粉适量

腌料:姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙

做法:

1、材料备好。

2、调料、腌料备好。

3、带子取元贝洗净沥干水份,红椒切圈待用。

4、日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段。

5、生菜洗净沥干水份。

6、元贝放入腌料腌制15分钟。

7、鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉。

8、锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐。

9、将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用。

10、另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用。

11、另起锅下油,放入元贝和红椒。

12、把炸过的豆腐放入,再勾芡。

13、把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘。

14、另起锅下水烧开,加入一茶匙盐和几滴油,然后放入生菜焯水10秒, 立刻过冷河,沥干水份。

其余的生菜过凉开水,沥干水份待用。

15、盘边用兰花、香菜和圣女果切成的兔子装饰。

16、将“金银满屋”放在生菜上即可。

小贴士:

1、烧元贝时间不宜长,要不然口感就变硬。

2、日本豆腐很容易碎,切的时候要小心,上浆的时候把豆腐放进去碗里,两手晃动碗就可以沾满。

3、炸豆腐起锅时,可以开大火炸一会,这样油份会少一些。

4、先要把腰果用清水洗净,用厨房纸吸干水份,然后再用慢火把腰果炒香,这样炒出来的腰果颜色不容易焦黄,口感更香脆。

5、生菜焯水的时候加入盐和油,然后立刻过冷河,可以保持颜色脆绿。

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