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科学切蛋糕法

发布时间:2015-01-05 18:45:56

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圆蛋糕应该怎么切?通过圆心切出扇形应该算是最经典的切法。但是,这样科学吗?

在回答这个问题之前,先来认识一位科学家:《物种起源》的作者、博物学家、生物学家查尔斯·达尔文……的表弟,弗朗西斯·高尔顿爵士(Sir Francis Galton)。

高尔顿爵士在学术界虽然不像他的表兄那么名声显赫,但也绝非无名之辈。他是一位人类学家、优生学家、热带探险家、地理学家、发明家、气象学家、统计学家、心理学家和遗传学家……他率先使用统计方法研究人类个体差异及智力遗传,被称作“差异心理学之父”;创造了“优生学”(eugenics)一词及“先天与后天”(nature versus nurture)的表述,是优生学的奠基人;开创了心理测量学,发明了不少心理测验的仪器和测量方法;将统计方法引入心理研究,提出“回归”和“相关”这两个重要的统计学概念;撰写了第一本指纹学教科书;先后远赴马耳他、埃及尼罗河流域和南非进行科学考察,还曾只身进入巴勒斯坦腹地……

据不完全统计,他一生著书15种,撰写各种学术论文220篇,涉猎范围包括地理、天文、气象、物理、机械、人类学、民族学、社会学、统计学、教育学、医学、生理学、心理学、遗传学、优生学、指纹学、照像术、登山术、音乐、美术、宗教等,涉猎之广无人能及;曾荣获法国地理学会银质奖章、英国皇家学会金质奖章、科普利奖章、达尔文-华莱士奖章(上面有他表兄的头像)……

Sir Francis Galton,1822-1911

这位“维多利亚时代最博学的人”曾经提出一个严肃的问题:两个中等胃口的人分吃一个直径约5英寸的圆蛋糕,怎么切才能令因暴露而变干的切面尽量小?(given a round tea-cake of some 5 inches across, and two persons of moderate appetite to eat it, in what way should it be cut so as to leave a minimum of exposed surface to become dry?)

高尔顿爵士郑重指出,经典切法大错特错(very faulty),而他发明的科学切法能使蛋糕保存三天。

具体说来,就是:

第一天,先在直径两侧切平行对称的两刀,把中间的长条取出来吃掉,剩下的两大块拼合在一起。

第二天,垂直于前两刀,在中心两侧切平行对称的两刀,把中间的两块取出来吃掉,剩下的四块拼合在一起。

第三天,全部吃掉。

这种切法的科学之处在于:每次切出大约三分之一的蛋糕,并形成大小形状完全相等的切面,这样就可以将切剩的蛋糕拼到一起再保存,避免切面暴露在空气中变干。

这封信发表于1906年12月20日出版的《Nature》杂志。在一百多年后的今天,高尔顿爵士发明的“科学切蛋糕法”……已经没人再用了,因为我们有了更简单的方法:保鲜膜。

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